PRACTICA EMPRESARIAL 2_raul gaitan

En  este   nuevo  proceso   e  realizado   varias  practicas,  haciéndose  énfasis   en   la  higiene  y  manipulación  de   alimentos,  la  cual  es  una  de  las  principales  bases    para   nuestro  trabajo  en  la  Gastronomía.  e  escogido este tema  teniendo  en  cuenta la  importancia,   pero  de igual  forma  e  realizado  otras  tareas   de  preparación  de  alimentos  pero   e  querido   compartir  la  higiene   y  la  manipulación    pues  me  e  dado   cuenta  de  la  cantidad  de   errores   que  se   cometen  a  diario  en  cada  una  de las  tareas     que  realizamos.

El  lavado   de  las  manos   segun  la  OMS.

Este  es un proceso   que  debemos  llevar  a cabo  para  todo  proceso  de  manipulación  de alimentos  sin  importar   en  que  proceso  estemos,  desde  la  recolección   hasta   la  preparación  se  debe  tener  en  cuenta   por   que   las  bacterias  se  trasportan  de  manera  muy  fácil,  y   su  reproducción  es    rapidísima  una  de las   recomendaciones  que  se  debe  tener  en  cuenta  es   que  debemos  hacer  el  secado   con  un papel  o  toalla  desechable  y   con  la  misma  cerrar  la  llave  del  agua,  de  igual   forma  cada   vez   que  cambiemos de  tarea   se  debe  elaborar  el  proceso  pues   entre   una  tarea  y  otra  se  puede  generar   contaminación  o   cuando realizamos  alguna  acción  imprevista   o  accidental,  por  ejemplo:  rascarnos,  estornudar,  toser,  saludar  a  alguien  etc.

A LA   HORA  DE  COMPRAR   ALIMENTOS

A  la  hora  de  comprar  alimentos  debemos  tener  en  cuenta  muchos  factores  para  determinar  una  buena  higiene   en los  productos   adquiridos.

Por  ejemplo  la  carne   que  es  un  producto  que  se  debe  tener  mucho  cuidado  a la  hora  de  adquirirlo.  su  apariencia   y  color  así  como  el  lugar  donde  esta   almacenado   juega  un papel   importante para  saber   que  es  de  optima  calidad. 

Esta  es la  apariencia  de  una  carne de  res   de  buena  calidad,   su   color  es  muy  importante,  al  igual   que  su  contextura

Esta    es  la  apariencia  de   la  carne  de  cerdo    en    buen     estado,  esta   su  color  y  contextura  se  ven  agradables

Esta  es  la  apariencia  de  una  carne  en mal  estado   no  solo  se  identifica   por   su   color   verdoso    si  no  también  por  su   mal  olor,  ademas  presenta  una  textura  blanda   y  babosa  en  algunas  ocasiones.

El  pollo  en  mal  estado  tiene  una  apariencia  de  piel  seca,  color  verdoso  y   su  olor  es  mas  fuerte.

Cualquier  carne    que  este  en  mal  estado   es  de  alto  riesgo  de  intoxicación  lo    cual  perjudicara  altamente   mas   cuando   se  trata   de  un  establecimiento  de  atención  masiva

Adquirir   frutas y  verduras    en  buen  estado  es  mas  facil  pues   su   frescura  es  muy  visual,   pero  a  veces  la  falta de  experiencia   nos   conlleva  a  adquirir  un  producto  de  baja  calidad,   en  este  caso   debemos  tener  varios  factores  en  cuenta   para   tener  buenos   resultados,   como  el  sitio  de  destino,  el  almacenamiento,  el  control  de  plagas,  obviamente   el  tiempo  de  almacenamiento   desde   el  momento  de  inicio  de la  comercialización.
si  tenemos  en  cuenta   que  los  productos  adquiridos  se  de  muy   buena  calidad  podremos  garantizar  una  buena  calidad   en lo  que se  prepara.

EL  AGUA

El  agua  de  consumo  debe  ser  de  altisima  calidad,   pero   también   con la  que  lavamos  los  alimentos  debe  ser  agua  potable   y  fresca un  agua  de  mala   calidad   nos   puede  generar   un  problema  masivo   a  la  hora  de  preparar  los   alimentos,   desde  su  proceso  hasta    su  cocción,  pues  agua   de  mala   calidad   generara   mal  sabor
 en  ellos.

ALMACENAMIENTO  DE  ALIMENTOS 

La  organizacion  y   el  aseo  para  el  almacenamiento  de alimentos  es  primordial  por  que  no  solo  se  ayuda  a  la  conservacion   si  no  tambien  al  orden  de  consumo   para  evitar  que  se  genere   envejecimiento  y  daño  en los  productos

Los  alimentos   refrigerados es  algo d e  mucho  cuidado  teniendo  en  cuenta   que  se  debe  manejar   la  fecha  de  vencimiento   en  cada  uno  para   que  sean  almacenados    de  forma   ordenada de  acuerdo  a  la  fecha   de  vencimiento  para  que  sean   consumidos   en  ese   mismo  orden  primero   que  ingresa  primero   que  se  consume

DOTACION  MANIPULADORES  DE  ALIMENTOS 

Los  manipuladores  de  alimentos  deben   estar   bn  dotados  en  sus  prendas  y  elementos  de  protección  tanto  para   higiene   como  para  protección  personal