PRACTICA 3, MESAS DE ENSALADAS

Hoy en  día  es muy usual  en los  sitios públicos relacionados  con la gastronomía encontrar  mesas  de  ensaladas  donde  los  comensales se  sirven  a su  gusto,  esto  no  solo  le  da  elegancia   si  no que  también  da  complacencia a todos, en las  fiestas  tipo  bufete también  son  usadas  estas  mesas.

Con  este  sistema  de  servir  encontramos  muy  practico  el  trabajo en  la  cocina  fría  que  es  la  encargada  de  este  tipo de preparaciones  todo  se  facilita por  que así servimos  en  un solo  plato   nuestro  ingrediente el  cual decoraremos  para  darle  mas  vida,  es  como  un  juego  de  colores  y  sabores nos  abre  la  mente  a la  creatividad   de  saber  organizar  de  combinar  colores  de tal  forma   que  sea  agradable  a la  vista  de  nuestro  comensales, pues  son  nuestro  motivo  de  ser  gastronomicamente,  es muy  importante estar  pendiente  del  consumo  de  la  mesa  para  estar  surtiendo a lo que llamamos  reposición.

Para  que  las  ensaladas  tengan mas  éxito  es importante  saber  que  todo  lo  usemos  debemos  procurar cortarlo  en el  momento de la  reposición  para  que  de  esta  forma se  vean  siempre  frescas, que  es  el  exito  de  su   consumo, de  igual debemos  tener en  cuenta  la limpieza  de  verduras, es  muy  importante  el  uso  de  agua limpia  para  el  lavado  y   de igual  forma el  vinagre  que  nos  ayuda  a  desinfectar y eliminar  bacterias.

Al  surtir  nuestra cocina debemos  tener  en  cuenta  la  forma de  adquirirlas, debemos  frecuentar sitios  de  confianza  donde  estemos  seguro  que  siempre  vamos  a  encontrar productos de  primera  calidad, procedentes de  cultivos de  excelencia

PRACTICA 3

LA  MISE EN PLACE

La mise en place quiere  decir puestos  en  su  lugar,  o sea   nos  referimos  a  todo  colocado  donde   corresponde, alimentos  utensilios y  todo  lo  que  encontramos  en  el  proceso relacionado  con  la preparación  de  alimentos,  como podemos  ver en la imagen  todo  esta  organizado,  esto  facilita  el  trabajo  y  cuando  colocamos  todo lo que  vamos  a preparar y/o  usar las  cosas  nos  saldrán  mejor




http://elperlanegra.net/que-es-mise-en-place/

RECETAS

En  este  momento me  encuentro  haciendo las  practicas  en  el  GOLF CLUB  DE  LA UMB  dentro de la recetas   que  e visto

En este momento las  comidas que  e podido ver  de  fácil  preparación es:

  



Un plato con  puré de  papa criolla, guaca mole, Camarones y adornada  con taja ditas de plátano verde






Plato  con puré  de  Papa, pollo a la plancha, y  salsa














Browni con  crema de  leche y  rodaja de melocoton








Generalidades  del  servicio  en alimentos  y  bebidas

EL  GOLF CLUB   es  un  establecimiento  abierto  al  publico en  el  cual  se  practican deportes   siendo el  principal,  el   Golf,  es  un  club  abierto al  publico  cuenta   con  servicio  de  restaurante  con una  carta   muy  extensa   con  servicio  a la  mesa donde   se  ofrece desayunos,  almuerzos,  cenas,  refrigerios, postres,  de  igual  forma   en  este  club  se  ofrece  el  servicio  de   organización  de  eventos donde  la  gastronomía  es  a  un alto  nivel, se  presta  el  servicio  en  diferentes  géneros bien  sean  personales  o  empresariales por  ejemplo en este  momento  se  lleva  a cabo  el  festival  de  comida  colombiana  del   16  al  31  de  julio.  Cuando  hablamos  de  bebidas   también  se  cuenta  con el  servicio  de  bar  un  sitio  muy  agradable  donde  los  usuarios  pueden  degustar  toda clase  de  bebidas  nacionales  e  internacionales  

PRACTICA EMPRESARIAL 2_raul gaitan

En  este   nuevo  proceso   e  realizado   varias  practicas,  haciéndose  énfasis   en   la  higiene  y  manipulación  de   alimentos,  la  cual  es  una  de  las  principales  bases    para   nuestro  trabajo  en  la  Gastronomía.  e  escogido este tema  teniendo  en  cuenta la  importancia,   pero  de igual  forma  e  realizado  otras  tareas   de  preparación  de  alimentos  pero   e  querido   compartir  la  higiene   y  la  manipulación    pues  me  e  dado   cuenta  de  la  cantidad  de   errores   que  se   cometen  a  diario  en  cada  una  de las  tareas     que  realizamos.

El  lavado   de  las  manos   segun  la  OMS.

Este  es un proceso   que  debemos  llevar  a cabo  para  todo  proceso  de  manipulación  de alimentos  sin  importar   en  que  proceso  estemos,  desde  la  recolección   hasta   la  preparación  se  debe  tener  en  cuenta   por   que   las  bacterias  se  trasportan  de  manera  muy  fácil,  y   su  reproducción  es    rapidísima  una  de las   recomendaciones  que  se  debe  tener  en  cuenta  es   que  debemos  hacer  el  secado   con  un papel  o  toalla  desechable  y   con  la  misma  cerrar  la  llave  del  agua,  de  igual   forma  cada   vez   que  cambiemos de  tarea   se  debe  elaborar  el  proceso  pues   entre   una  tarea  y  otra  se  puede  generar   contaminación  o   cuando realizamos  alguna  acción  imprevista   o  accidental,  por  ejemplo:  rascarnos,  estornudar,  toser,  saludar  a  alguien  etc.

A LA   HORA  DE  COMPRAR   ALIMENTOS

A  la  hora  de  comprar  alimentos  debemos  tener  en  cuenta  muchos  factores  para  determinar  una  buena  higiene   en los  productos   adquiridos.

Por  ejemplo  la  carne   que  es  un  producto  que  se  debe  tener  mucho  cuidado  a la  hora  de  adquirirlo.  su  apariencia   y  color  así  como  el  lugar  donde  esta   almacenado   juega  un papel   importante para  saber   que  es  de  optima  calidad. 

Esta  es la  apariencia  de  una  carne de  res   de  buena  calidad,   su   color  es  muy  importante,  al  igual   que  su  contextura

Esta    es  la  apariencia  de   la  carne  de  cerdo    en    buen     estado,  esta   su  color  y  contextura  se  ven  agradables

Esta  es  la  apariencia  de  una  carne  en mal  estado   no  solo  se  identifica   por   su   color   verdoso    si  no  también  por  su   mal  olor,  ademas  presenta  una  textura  blanda   y  babosa  en  algunas  ocasiones.

El  pollo  en  mal  estado  tiene  una  apariencia  de  piel  seca,  color  verdoso  y   su  olor  es  mas  fuerte.

Cualquier  carne    que  este  en  mal  estado   es  de  alto  riesgo  de  intoxicación  lo    cual  perjudicara  altamente   mas   cuando   se  trata   de  un  establecimiento  de  atención  masiva

Adquirir   frutas y  verduras    en  buen  estado  es  mas  facil  pues   su   frescura  es  muy  visual,   pero  a  veces  la  falta de  experiencia   nos   conlleva  a  adquirir  un  producto  de  baja  calidad,   en  este  caso   debemos  tener  varios  factores  en  cuenta   para   tener  buenos   resultados,   como  el  sitio  de  destino,  el  almacenamiento,  el  control  de  plagas,  obviamente   el  tiempo  de  almacenamiento   desde   el  momento  de  inicio  de la  comercialización.
si  tenemos  en  cuenta   que  los  productos  adquiridos  se  de  muy   buena  calidad  podremos  garantizar  una  buena  calidad   en lo  que se  prepara.

EL  AGUA

El  agua  de  consumo  debe  ser  de  altisima  calidad,   pero   también   con la  que  lavamos  los  alimentos  debe  ser  agua  potable   y  fresca un  agua  de  mala   calidad   nos   puede  generar   un  problema  masivo   a  la  hora  de  preparar  los   alimentos,   desde  su  proceso  hasta    su  cocción,  pues  agua   de  mala   calidad   generara   mal  sabor
 en  ellos.

ALMACENAMIENTO  DE  ALIMENTOS 

La  organizacion  y   el  aseo  para  el  almacenamiento  de alimentos  es  primordial  por  que  no  solo  se  ayuda  a  la  conservacion   si  no  tambien  al  orden  de  consumo   para  evitar  que  se  genere   envejecimiento  y  daño  en los  productos

Los  alimentos   refrigerados es  algo d e  mucho  cuidado  teniendo  en  cuenta   que  se  debe  manejar   la  fecha  de  vencimiento   en  cada  uno  para   que  sean  almacenados    de  forma   ordenada de  acuerdo  a  la  fecha   de  vencimiento  para  que  sean   consumidos   en  ese   mismo  orden  primero   que  ingresa  primero   que  se  consume

DOTACION  MANIPULADORES  DE  ALIMENTOS 

Los  manipuladores  de  alimentos  deben   estar   bn  dotados  en  sus  prendas  y  elementos  de  protección  tanto  para   higiene   como  para  protección  personal 

Venta de Bebidas y Alimentos

IDEA  DE NEGOCIO

Como idea  de  negocio  estoy  pensando  en  un   establecimiento  donde  se  pueda atender  a  personas  que  requieran  de  un  servicio   de  alimento  como  refresco o aperitivo,  o  servicio  de restaurante  donde  pueda   degustar   de  un buen  plato,  el lugar  a iniciar  esta  actividad  es  la  ciudad  de  Santa Marta  la  cual es  muy  visitada  por  turistas  del  territorio nacional  e  internacional,  de  esta  forma  veremos  algunos  de los productos   que  se  pueden   comercializar  en  este  negocio.

JUGOS  NATURALES

Con  este  producto   se  pretende dar  al  cliente  la  opción  que  se  pueda  refrescar  de  una  forma  muy  natural  y  nutritiva,  con  los  diferentes  tipos  de  frutas   que  podremos  ofrecer:

• Lulo
• Maracuya
• Guanabana
• Tomate  de  árbol
•  Mis pero
• Mora
• Mango
• Guayaba
• Sapote
• Naranja
• Limón (limonada Natural)

Para  acompañar   los  jugos   contaremos  con  uno  de  nuestros  productos  como  es  el pastel  de  pollo o  carne

De  igual  forma  Podemos  acompañar  con  la  deliciosa   torta  de   queso

A la  hora  de  almorzar  tendremos  la  oportunidad   de  degustar   un  delicioso  plato  de   pechuga  de  pollo  en salsa  de  champiñones

Acompañada  de  unas  papas   al  vapor

Para dar  gusto  al  paladar  tenemos  un  delicioso   flan  de  caramelo

Es  para  nosotros   un  placer  poder  compartir   nuestra gastronomía   y  poder tener   el   gusto  de  atenderlos  en  nuestras  instalaciones  para  que  prueben   todas  nuestras  delicias   las   cuales   van  encaminadas   a  generarles  un  momento  de  placer   incomparable  en  cada  uno  de  nuestros productos  encaminados   a  ofrecer  una  excelente  nutrición

VISION

Consolidarnos  como una  organización  fortalecida  en  brindar  nutrición sana  y  llegando  a  nuestros  consumidores    de  una  forma  exquisita  que  nos  del  reconocimiento   que   nosotros  le  daremos  a  nuestros  clientes.

VISION

Poder  cubrir  todas  las  necesidades de  nuestros  consumidores a nivel  gastronómico,  brindándoles  un  excelente   servicio  que  nos  conlleve a  ocupar  los  primeros  lugares en  el  área   gastronómica  con  clientes  satisfechos.

OBJETIVOS

Nuestro   objetivo es posicionarnos  a  nivel  nacional como  una  organización  líder  en  el  mercado  gastronómico siendo  distribuidores  de  alimentos  sanos  y   nutritivos

NUESTROS PRODUCTOS

BEBIDAS

En esta  área  contamos  con  una  extensa  variedad  de  bebidas  las  cuales   serán  muy   importantes   a la   hora   de   tomarlas  ya   que   podrán  ser  el  punto   central   de  un  consumo  o  excelente  compañía  de  un  plato   fuerte o un  pasa boca.

·        Jugos  de frutas  naturales

·        Cervezas

·        Vinos

·        Gaseosas

·        Limonada  Natural

Productos  al  horno

·        Pastel  de pollo

·        Pastel  de  pollo  con  champiñones

·        Pastel  de  carne

·        Pastel  hawaiano

·        Torta  de   queso

·        Brownie

CARNE  Y  POLLO

·        Carne  a la  plancha

·        Carne  en  bistec

·        Pollo  al  horno

·        Pechuga  de  pollo  gratinada

·        Pechuga  de pollo  en  salsa  de champiñones

SABADOS  DE  SOPA

·        Ajiaco  Santafereño

·        Sancocho  de  gallina

·        Sancocho  de   costilla

·        Mondongo  santandereano

Todos  los  productos  que     ofrecemos  son  de  óptima  calidad  y  cumplen    con  todas  las   normas  de  higiene   respectivas,  además  que  garantizamos   su  exquisitez  ya  que  se  preparan   bajo  estándares  de  calidad

Esperando  que  sean  de   su  agrado  nuestros  productos   y  de  esta   forma  tener  el  gusto   de  atenderlos.

Cordialmente 

RAUL   GAITAN  RIVEROS

Propietario

El  servicio  que  se  prestara    sera  a  la  mesa,   y  a  través  de  domicilios  los  cuales  se  tomaran   los  pedidos  telefónicamente y  se  hará   entrega  en  un  tiempo   prudencial  de   30   minutos.

Vídeo  Promocional:

http://youtu.be/6DEA-bDVF4k

FRUTAS Y VERDURAS

LA  PAPAYA

La  papaya  es  una  de las  frutas   mas  consumida   por  la  personas  ya   que  es  una  fruta  muy  rica  pero  adicional mente   cuenta  con propiedades   medicinales   entre  otras   que  regula  la  digestión,  tiene  propiedades  antioxidantes,  también se  sabe  que  las  

hojas, las  flores y  las  ´pepas  son  usadas   medicinalmente.


EL  BANANO

Es  una   fruta  muy  prodigiosa que  genera  mucha energía  gracias  a  su  contenido  de  potasio,  de  igual   forma  en la  alimentación  diaria  e   un  alimento   muy  rico  y  nos  sirve   para  acompañar  o  combinar  varias  recetas.

LAS  UVAS

  

Las  uvas   son  un  fruto  con muchas  propiedades  buenas  para  la  digestión    ayudan  a  bajar  los  problemas  del ácido úrico,  pero  ademas   son  un  excelente  acompañante  en  nuestras   comidas,  por  convertirse  en  un   aperitivo  exquisito,  no solo  por  su  sabor   pues   nos  ayuda  a  que  las  comidas  sean  mas  llamativas  y  provocativas  en  nuestros   comensales.


LAS   ESPINACAS

Las  espinacas   son  muy  importantes  en  la  cocina  y  con  ellas  podemos  crear   muchas  recetas,  son  de  un  alto  poder  nutritivo y  medicinal   ya  que   contribuyen  aumentado  las  energías  del  cuerpo  y  es  un excelente  antioxidante  natural.

LAS  ACELGAS

Es  una  verdura  con la  cual  también  podemos   prepara varias  recetas,   es  muy  saludable  ya   que  nos  aporta   bastante  liquido   al  organismo    con  su  consumo  lo  que  nos  evita  la  deshidratación  siendo  este uno  de  sus  principales  beneficios,  también  nos  ayuda   con  la  piel  por  su  contenido de  vitamina   A

LA ZANAHORIA

La  zanahoria   es  uno  de  los  ingredientes  obligatorios  en  todas  la  cocinas  ya  que nos  ayudan  a  acompañar  muchas  recetas  crudas   o   cocidas, esta  raíz  es  de  un  alto potencial  medicinal,  es  antioxidante,   sirve  para   mantener  una  buena   visión   gracias  a  sus  propiedades.